طرز تهیه آش شله قلمکار بدون گوشت خوشمزه برای 10 نفر
اگر هوس یک آش سنتی، خوش‌عطر و لعاب‌دار کرده‌اید، با این طرز تهیه آش شله قلمکار بدون گوشت می‌توانید به‌سادگی یک آش مجلسی و مقوی را در خانه آماده کنید.
اگر به دنبال یک غذای مقوی، خوشمزه، اقتصادی و مناسب برای روزهای سرد سال هستید، یادگیری طرز تهیه آش شله قلمکار بدون گوشت می‌تواند انتخاب جذابی باشد. در ادامه این مطلب از تجارت امروز، روش تهیه آش شله قلمکار بدون گوشت خانگی را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم و نکات مهمی را برای خوش‌طعم‌تر شدن، جا افتادن بهتر و سرو این آش سنتی با شما در میان می‌گذاریم.
مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار بدون گوشت (برای 8 تا 10 نفر)
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گندم | ۲۴۰ گرم |
| برنج دانه‌شکسته | ۱۲۰ گرم |
| سبزی آش شامل اسفناج، جعفری، گشنیز، ریحان، نعناع و شوید | ۵۰۰ گرم |
| ترکیب لوبیا چیتی، لوبیا سفید، لوبیا قرمز و لوبیا چشم‌بلبلی | ۱۰۰ گرم |
| ترکیب عدس و ماش | ۱۰۰ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ تا ۲ عدد |
| نمک، فلفل، پودر دارچین و زعفران | به مقدار لازم |
| کشک | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش شله قلمکار بدون گوشت
۱. خیس کردن حبوبات
برای شروع، از شب قبل لوبیاها و گندم را به صورت جداگانه خیس کنید. بهتر است در این مدت چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا هم نفخ آن‌ها کمتر شود و هم سریع‌تر بپزند.
عدس و ماش را نیز با هم مخلوط کرده و چند ساعت قبل از شروع پخت در آب خیس کنید. برنج دانه‌شکسته را هم در ظرفی جداگانه با آب بشویید و برای چند ساعت خیس کنید.
نکته: اگر به جای گندم از بلغور گندم استفاده می‌کنید، نیازی به خیساندن آن نیست و می‌توانید در مراحل پخت مستقیماً به آش اضافه کنید.
۲. پخت لوبیا و گندم
لوبیاهای خیس‌خورده را آبکش کنید و همراه با آب تازه داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید لوبیاها روی حرارت متوسط بپزند و نیم‌پز شوند.
گندم را نیز در قابلمه‌ای جداگانه با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم شود.
پس از نیم‌پز شدن لوبیاها، عدس و ماش را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حبوبات به خوبی بپزند.
اگر از بلغور گندم استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را در همین مرحله همراه با عدس و ماش به قابلمه اضافه کنید.
۳. له کردن حبوبات
وقتی حبوبات کاملاً پختند، مقداری از آب اضافی آن‌ها را جدا کنید و سپس حبوبات را داخل غذاساز یا میکسر بریزید.
حبوبات را در حدی میکس کنید که بافتی یکدست و نسبتاً نرم پیدا کنند؛ لازم نیست کاملاً پوره شوند.
اگر آش شله قلمکار را با گوشت درست می‌کنید، گوشت گوسفندی را جداگانه بپزید و پس از نرم شدن، آن را ریش‌ریش کنید یا همراه حبوبات داخل غذاساز بریزید.
۴. پخت برنج
برنج دانه‌شکسته را که از قبل خیس کرده‌اید، داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید و با مقداری آب روی حرارت قرار دهید.
اجازه دهید برنج کاملاً بپزد و حالت شفته و لعاب‌دار پیدا کند. این لعاب به قوام بهتر آش کمک می‌کند.
۵. اضافه کردن سبزی آش
حدود ۳۰ دقیقه بعد از شروع پخت برنج، سبزی آش خردشده را اضافه کنید.
مواد را به آرامی هم بزنید و اجازه دهید سبزی‌ها بپزند و رنگ و عطر خود را به آش بدهند.
در این مرحله اگر آش بیش از حد غلیظ بود، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
۶. اضافه کردن حبوبات
پس از اینکه سبزی کمی پخت، حبوبات پخته و له‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
همه مواد را به خوبی هم بزنید تا حبوبات، برنج و سبزی با یکدیگر ترکیب شوند.
حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید آش به آرامی بپزد و مواد کاملاً به خورد یکدیگر بروند.
۷. آماده کردن پیاز داغ
پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک خرد کنید.
مقداری کره و روغن مایع داخل تابه بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.
سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
نیمی از پیاز داغ را داخل آش بریزید و باقی آن را برای تزئین کنار بگذارید.
۸. افزودن ادویه و جا افتادن آش
در این مرحله نمک آش را اندازه کنید و در صورت تمایل مقداری پودر دارچین و زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید.
آش را به آرامی هم بزنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم جا بیفتد.
در طول پخت، هر چند دقیقه یک بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد. اگر آش بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
وقتی آش غلیظ، کش‌دار و کاملاً جاافتاده شد، آن را از روی حرارت بردارید.
۹. تزیین و سرو آش شله قلمکار
آش شله قلمکار آماده‌شده را داخل کاسه‌های سرو بریزید و با پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزئین کنید.
برای زیباتر شدن ظاهر آش می‌توانید کشک را به صورت خطوط یا طرح‌های مختلف روی آن بریزید و در مرکز ظرف مقداری پیاز داغ و نعناع داغ قرار دهید.
طرز تهیه کشک گردویی برای تزیین آش
اگر به کشک دسترسی ندارید یا ترجیح می‌دهید از جایگزین گیاهی استفاده کنید، می‌توانید کشک گردویی تهیه کنید.
برای این کار، ۱۰۰ گرم گردو را همراه با نصف لیوان آب، ۲ قاشق غذاخوری آب‌لیمو و مقدار کمی نمک داخل مخلوط‌کن بریزید و مواد را کاملاً میکس کنید تا ترکیبی نرم و یکدست به دست بیاید.
کشک گردویی را می‌توانید هنگام سرو روی آش بریزید و همراه با پیاز داغ و نعناع داغ استفاده کنید.
نکات طلایی طرز تهیه آش شله قلمکار بدون گوشت
- حبوبات را حتماً از چند ساعت قبل خیس کنید تا سریع‌تر بپزند و نفخ آن‌ها کمتر شود.
- حبوبات مختلف را بهتر است جداگانه بپزید تا هرکدام به اندازه کافی نرم شوند.
- برای داشتن آش غلیظ و لعاب‌دار، اجازه دهید برنج کاملاً شفته شود.
- حرارت هنگام جا افتادن آش باید ملایم باشد.
- آش را مرتب هم بزنید تا مواد ته نگیرند.
- اگر آش بیش از حد غلیظ شد، به جای آب سرد، کمی آب جوش اضافه کنید.
- مقدار دارچین و زعفران را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
- برای تهیه نسخه گیاهی، گوشت را حذف کرده و از کشک گیاهی یا کشک گردویی استفاده کنید.
انتهای مطلب / ف.ر
