خواندنی
طرز تهیه آش سبزی شیرازی با گوشت و حبوبات مقوی
آش سبزی شیرازی با گوشت و حبوبات مقوی، غذایی سنتی و خوشمزه است که با طعمی بینظیر دل هرکسی را میبرد.
در این مطلب از تجارت امروز، طرز تهیه آش سبزی شیرازی به سادهترین روش به شما آموزش داده میشود تا بتوانید این غذای خوشمزه و مقوی را به راحتی در خانه آماده کنید. آش سبزی شیرازی، یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایران است که با ترکیبی از سبزیهای تازه، گوشت و حبوبات مقوی طعمی بینظیر و عطر دلانگیز ایجاد میکند. این آش نه تنها غذایی سالم و مقوی است بلکه یادآور دورهمیهای خانوادگی و طعم اصیل غذاهای خانگی است.
مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی( برای ۵ نفر)
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت سردست گوسفندی با استخوان | نیم کیلو |
| پیاز | ۱ عدد |
| برنج | ۱۰۰ گرم |
| نخود | ۱۰۰ گرم |
| لوبیا قرمز | ۱۰۰ گرم |
| عدس | ۱۰۰ گرم |
| سبزی (تره، ترخان، شوید) | ۴۰۰ گرم |
| پیاز داغ | ۳ قاشق غذاخوری |
| ترخان خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه | به اندازه کافی |
طرز تهیه آش سبزی شیرازی
- در اولین مرحله طرز تهیه آش سبزی شیرازی، حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید. نخود و لوبیا را در قابلمه ای مناسب بریزید و پر از آب کنید و با کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا بپزند.
- عدس ها را نیز جداگانه در یک ظرف بگذارید و مقداری مناسب روی آن بریزید و بگذارید تا عدس ها نیز بپزید.
- پیاز ها را پوست بگیرید سپس بشویید و خرد کنید درون قابلمه ای مناسب بگذارید و اجازه دهید تا پیاز ها سرخ شوند گوشت ها را به این مواد اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت ها تغییر رنگی بدهند. کمی زردچوبه و فلفل قرمز به این مواد اضافه کنید و تفت دهید و بعد یک لیتر آب به این مواد اضافه کنید و بگذارید تا بپزد.
- برنج های نیم دانه ای را که از قبل شسته بوده اید را نیز جداگانه با مقداری آب بگذارید تا بپزد.
- سبزی های گفته شده در مواد اولیه را پاک کنید و سپس آن ها را بشویید و خرد کنید و کاملاً تفت بدهید تا بپزد. دقت کنید در صورت نبود تره یا علاقه نداشتن به آن می توانید از تره فرنگی استفاده کنید.
- بعد از اینکه حبوبات کاملاً پخت، حبوبات را به همراه سبزی ها به برنج پخته اضافه کنید.
- بعد از اینکه گوشت کاملاً پخت، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و استخوان آن ها را جدا کنید و گوشت آن را بکوبید و به همراه آب آن به آش اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند.
- در یک تابه مقداری روغن داغ کنید سپس نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت بدهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را به صورت داغ در آش در حال جوشیدن بریزید.
- ترخان خشک را خرد کنید و سپس خیس کنید و به آش اضافه کنید. ⅓ از آش را در ظرف دیگری بریزید و آن را کاملاً بکوبید و سپس به آش اضافه کنید.
- می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید که کشدار تر می شود و خوب هم بزنید پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توانید آن را در ظرف مناسب بکشید و با پیاز داغ تزئین کنید. توجه داشته باشید که برای کوبیدن گوشت فقط باید از گوشتکوب استفاده کنید.
- آش باید تا جایی پخته شود که مواد خوب له شده باشد. می توانید برای راحتی و زودتر پختن آش بعضی از مواد آش را از شب قبل آماده کنید. در مرحله نهایی پخت مرتب باید آش را هم بزنید. راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش هم زدن آن است.
