طرز تهیه لوبیا پلوی شیرازی؛ غذای خوشمزه با 2 سبک متفاوت
لوبیا پلوی شیرازی یکی از غذاهای شیراز و خوشطعم ایرانی است که در این مطلب طرز تهیه این غذای خوشمزه را به دو روش متفاوت یاد میگیرید.
اگر به دنبال یک غذای اصیل و خوشمزه ایرانی هستید، طرز تهیه لوبیا پلوی شیرازی انتخاب خوشمزه و دلنشینی است. این غذا با ترکیب برنج معطر ایرانی، لوبیا سبز تازه و گوشت یا مرغ، طعمی متفاوت و بینظیر ایجاد میکند که هم برای وعدههای روزانه و هم برای مهمانیها گزینهای فوقالعاده است. در ادامه این مطلب تجارت امروز به شما آموزش میدهیم چگونه با چند مرحله ساده، لوبیا پلوی شیرازی را هم به روش سنتی با گوشت و هم به روشی سبکتر با مرغ آماده کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه لوبیا پلوی شیرازی با گوشت
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۴ پیمانه |
| لوبیا چشم بلبلی | ۲ پیمانه |
| گوشت گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۴ عدد |
| شوید خشک یا تازه | ۶ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| برگ بو | ۳ عدد |
| کره | ۵۰ گرم |
| زردچوبه، نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه لوبیا پلوی شیرازی با گوشت
در ۱۰ مرحله می توانید به یک لوبیا پلوی شیرازی خوشمزه دست پیدا کنید.
مرحله ۱: خیساندن لوبیا
برای تهیه لوبیا پلو شیرازی ابتدا لوبیا ها را از ۱۲ ساعت قبل داخل کاسه ای می ریزیم و تا سطح روی آن ها آب می ریزیم و کنار می گذاریم تا به مدت ۶ ساعت خیس بخورند. در این مدت چندین بار آب داخل لوبیاها را تعویض می کنیم تا نفخ آن از بین برود.
لوبیاها را داخل آبکش می ریزیم و آبکش می کنیم. سپس داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی آن ۲ تا ۳ پیمانه آب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به مرور زمان کاملا مغز پخت شود. در ادامه گوشت را روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبی خرد می کنیم.
نکته: مقدار آب باید طوری باشد که روی سطح لوبیاها را بپوشاند.
مرحله ۴: سرخ کردن پیازها
در این مرحله پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم. قابلمه ای را روی حرارت ملایم می گذاریم و روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا گرم شود و پیازها را داخل قابلمه می ریزیم. سپس کمی تفت می دهیم تا سبک و نرم شوند.
مرحله ۵: پخت گوشت
در ادامه گوشت های خرد شده را به آن اضافه می کنیم و کمی زردچوبه روی آن می ریزیم و به صورت مداوم تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها تغییر کند، سپس ۲ پیمانه آب روی آن می ریزیم.
مرحله ۶: اضافه کردن دارچین و برگ بو
حالا چوب دارچین را به همراه برگ بو به گوشت اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم و صبر می کنیم تا با حرارت ملایم کاملا مغز پخت شوند.دقت کنید در ۳۰ دقیقه آخر پخت حتما چوب دارچین و برگ بو را بیرون می آوریم چون باعث تلخ شدن می شود.
مرحله ۷: آماده کردن آب برنج
پس از اینکه لوبیا ها تقریبا طی ۲ ساعت پخته شدند، آنها را داخل صافی می ریزیم. قابلمه ای تا نیمه آب می کنیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید و آب برنج را بیرون می ریزیم.
مرحله ۸: لایه بندی بعد از آبکش برنج
بعد برنج ها را داخل آب در حال جوشیدن می ریزیم و زمانیکه برنج اطرافش کمی نرم و مغز آن سفت بود آن را آبکش می کنیم. کف قابلمه روغن می ریزیم و با کفگیر کف قابلمه را با برنج پوشش می دهیم و بعد لایه بعد لوبیا چشم بلبلی و شوید می پاشیم.
مرحله ۹: پخت کامل برنج
مجددا برنج و لایه بعدی لوبیا و شوید می ریزیم تا برنج مان تمام شود و در آخر زعفران دم کرده را به همراه کره روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا داخل قابلمه تقریبا طی ۵ دقیقه بخار بپیچد. بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا غذا دم بکشد.
مرحله ۱۰: سرو
بعد از اینکه گوشت خوب پخته شد نمک به آن اضافه می کنیم. لوبیا پلو آماده شده را با کفگیر خوب زیر و رو می کنیم و داخل دیس می کشیم و کنار آن گوشت ها را می چینیم و با سالاد شیرازی نوش جان کنید. در ادامه به طرز تهیه لوبیا پلوی شیرازی با مرغ می پردازیم.
مواد لازم برای طرز تهیه لوبیا پلوی شیرازی با مرغ
مواد لازم این سبک از لوبیا پلو کمی متفاوت است مثلا بهجای گوشت باید از ۵۰۰ گرم فیله مرغ استفاده کنید. بهعلاوه، ۱ عدد پیاز متوسط کافی است و ۲ حبه سیر هم به دستور اضافه میشود و… که در ادامه به آنها اشاره کرده ایم.
| برنج | ۲ پیمانه |
| لوبیا چشم بلبلی | ۲/۳ پیمانه |
| شوید تازه یا خشک | ۱/۲ پیمانه |
| روغن، نمک، آب | به مقدار لازم |
| فیله مرغ | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| فلفل دلمه | ۱ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی با مرغ
مدت زمان آماده شدن این غذا در صورت استفاده از مرغ، کوتاهتر است و در ۷ مرحله می توانید درست کتید.
مرحله اول: آماده سازی لوبیا چشم بلبلی و برنج
در اولین مرحله به سراغ لوبیا روید. لوبیا را تمیز کنید و بشویید، بهتر است ۱-۲ ساعت قبل پخت لوبیا را خیس کنید. برنج را نیز به همین صورت بشویید و در مقداری آب بخیسانید.
مرحله دوم: پختن لوبیا
در دومین مرحله به سراغ پخت لوبیا روید، دو برابر مقدار لوبیا، آب به آن بیفزایید. لوبیاهای چشم بلبلی را به همراه آب درون قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت کم قراردهید و ۲۰-۳۰ دقیقه به آن زمان دهید تا آب درون قابلمه تبخیر شود و لوبیاها بپزند.
مرحله سوم: آماده سازی شوید
سبزیها تازه را تمیز کنید و بشویید. سبزیها را درون آبکش بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شود. حال با کمک چاقو تیزی آنها را به صورات ساطوری و یک دست خرد کنید و کنار گذارید.
مرحله چهارم: گرفتن زهم مرغ
ابتدا در قابلمهای مناسب مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. تکههای مرغ را داخل آب جوش بریزید و حدود ۱۰ دقیقه زمان دهید تا بجوشند. این کار کمک میکند بوی زهم و بخش زیادی از هورمونهای مرغ گرفته شود. سپس مرغها را خارج کرده و زیر آب سرد کمی بشویید.
مرحله پنجم: سرخ کردن مرغ
درون تابهای مناسب مقداری روغن و محلول زعفران بریزید. مرغهای آبپز شده را داخل آن بچینید و دو طرفشان را به خوبی سرخ کنید تا طلایی شوند. مرغهای سرخ شده را کنار بگذارید.
مرحله ششم: تهیه سس مرغ
در همان تابه، پیاز نگینی خرد شده را بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس رب گوجهفرنگی و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و دوباره تفت دهید تا رب رنگ باز کند. مرغهای سرخ شده را داخل تابه بچینید. هویج و فلفل دلمهای خرد شده را هم در اطراف مرغ قرار دهید. کمی آب جوش اضافه کرده و درب تابه را بگذارید. اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد و سس آن غلیظ شود. در پایان، نمک و آبلیمو ترش را اضافه کنید تا مزه آن متعادل گردد.
مرحله هفتم: پخت برنج و لایهچینی
در قابلمهای دیگر مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. کمی نمک و روغن اضافه کنید و صبر کنید آب بجوشد. سپس برنج شسته و از قبل خیس خورده را به آب جوش بیفزایید و ۵ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا نیمپز شود. برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید.
اکنون در قابلمهای مناسب کمی روغن بریزید و تهدیگ دلخواه (نان یا سیبزمینی حلقهای) بچینید. لایهای نازک از برنج اضافه کنید، سپس مقداری لوبیای چشمبلبلی پخته و شوید خرد شده بریزید. این لایهها را تا تمام شدن مواد تکرار کنید. در پایان کمی محلول زعفران روی برنج بریزید و درب قابلمه را ببندید تا حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
نکات مهم تهیه لوبیا پلو شیرازی
توجه به این نکات در طبخ این غذا، حاصل کار را بهتر کرده و ایدههای بیشتری به شما میدهد:
- استفاده از شوید تازه، عطر و بوی قویتری به این غذا میدهد.
- آبی که لوبیا چشم بلبلی را داخل آن ریختهاید دور بریزید، زیرا افزودن این آب به غذا، لوبیا پلوی شما را بدرنگ میکند.
- پیش از سرو برنج، مقداری روغن حیوانی را با روغن مایع مخلوط کرده و روی برنج بدهید تا عطر و طعم غذا، چندبرابر لذیذتر شود.
- در صورت تمایل، چند چوب دارچین هم در میان لایههای برنج و لوبیا چشم بلبلی قرار دهید تا غذای شما عطر بیشتری پیدا کند.
- همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کمرنگتر میشود و مجبور میشوید برای به دست آوردن رنگ دلخواهتان از زعفران بیشتری استفاده کنید
اصول نگهداری لوبیا پلوی شیرازی
باقیمانده لوبیا پلو شیرازی را در ظرفی دربسته ریخته و داخل یخچال بگذارید. البته از قرار دادن غذای گرم در یخچال خودداری کنید و اجازه دهید غذا به دمای محیط برسد.
جلوگیری از خراب شدن لوبیا پلو شیرازی
از نگهداشتن طولانی مدت غذا داخل یخچال خودداری کنید. بخصوص اینکه اگر لوبیا پلو شیرازی را با گوشت یا مرغ طبخ کردهاید، حتما طی ۳ یا ۴ روز آینده آن را مصرف کنید، زیرا گوشت پخته نهایتا ۳ تا ۴ روز کیفیت خود را در یخچال حفظ میکند.
خواص لوبیا پلوی شیرازی
اضافه کردن لوبیا چشم بلبلی، شوید خشک و گوشت قرمز، ارزش غذایی این پلوی ترکیبی را افزایش داده و عطر و طعم بینظیری به آن میدهد. برای مثال، لوبیا چشم بلبلی یکی از حبوبات عالی برای تقویت معده است و خاصیت ادرارآور دارد. برنج، سرشار از کربوهیدرات، آهن، منیزیم و ویتامینهای گروه Bاست و سبزی شوید هم خواص معجزه آسایی در تقویت استخوانها، بهبود هضم و درمان کمخونی دارد.
انتهای مطلب/ ن.پ
