طرز تهیه مربای به خانگی؛ خوشمزه و آسان در چند مرحله ساده

در این مطلب از تجارت امروز به آموزش طرز تهیه مربای به می پردازیم. مربای به خانگی با طعم دلپذیر و عطر بی‌نظیرش، یکی از شیرینی‌های سنتی ایرانی است که می‌تواند صبحانه یا عصرانه شما را خاص و دلچسب کند؛ در ادامه با چند مرحله ساده و راحت، روش درست کردن مربای به خوشمزه و شفاف را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه مربای به خانگی (برای ۱ شیشه متوسط)

طرز تهیه مربای به خانگی

1. در اولین مرحله از طرز تهیه مربای به، میوه های به را می شوییم و پوست آن ها را با یک کارد تیز می گیریم و روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و از وسط آن ها را نصف می کنیم و هسته های آن را داخل پیاله ای می ریزیم و کنار می گذاریم.
2. حالا به ها را با قالب یا با چاقو به هر مدلی که دوست دارید خرد می کنیم و داخل قابلمه ای ترجیحا مس سفید می ریزیم و ۶ لیوان آب و شکر را به آن اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا به جوش بیاید.
3. بعد حرارت را کم می کنیم و روی درب قابلمه در دمی می گذاریم و اجازه می دهیم تا به مدت ۱ ساعت مربا پخته شود و به غلظت مورد نظربرسد. اگر می خواهید مربای به شما قرمز شود باید بدانید که در دمی باعث قرمز شدن رنگ به ها می شود و بسیار زیباست.
4. این نکته نیز مهم است که شهد مربا بعد از سرد شدن سفت تر می شود پس نباید خیلی مربا را غلیظ از روی حرارت برداریم. می توانید علاوه بر هل و آبلیمو از یک تکه چوب دارچین نیز برای طعم دار کردن مربای به استفاده کنید.
5. بعد از گذشت حدود ۳۰ دقیقه درب قابلمه را بر می داریم، سپس پوست خشک روی هل ها را می گیریم و دانه های آن را به همراه زعفران دم کرده به مربا اضافه می کنیم. حالا باید مطمئن شویم که مربا به قوام مناسب رسیده است.
6. برای این منظور یک قطره از شهد مربا را داخل یک لیوان آب سرد می ریزیم، اگر شهد بدون اینکه متلاشی شود به ته لیوان برسد یعنی مربای ما به قوام مناسب رسیده است، ولی در صورتی که متلاشی شود مربا نیاز به جوشیدن دارد.
7. در صورتی که شهد مربا متلاشی شد یعنی هنوز باید بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر مربا را روی حرارت قرار دهیم تا به غلظت مناسب برسد. پس از اینکه مربا به غلظت مناسب رسید آب لیمو را اضافه می کنیم و با مربا مخلوط می کنیم.
8. در این مرحل درب قابلمه را می گذاریم و صبر کنیم تا مربا با دمای محیط هماهنگ شود و به طور کامل خنک شود. در ادامه پس از اینکه مربا خنک شد، آنرا درون ظرف های شیشه ای می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم.

طرز تهیه مربای به رنده شده

در فرایند تهیه مربای به رنده شده، ابتدا به‌ها را شسته و رنده کرده، سپس در قابلمه‌ای با آب و شکر روی حرارت قرار می‌دهیم. صبر می‌کنیم تا شربت مربا غلیظ شود و قوام مناسبی بگیرد. برای تست کردن، کمی از شربت را برمی‌داریم و بین دو انگشت تست می‌کنیم. اگر شربت کش بیاید، مرحله بعد که اضافه کردن جوهر لیمو است، آغاز می‌شود. در نهایت، مربا را در دمای آشپزخانه خنک می‌کنیم، سپس در یک ظرف شیشه‌ای درب‌دار در یخچال نگهداری می‌کنیم.

طرز تهیه مربای به و هویج

برای تهیه مربای به و هویج، ابتدا به و هویج را پوست می‌گیریم و رنده می‌کنیم. اگر دوست دارید، لبوی رنده شده نیز می‌توانید اضافه کنید تا رنگ زیباتری به مربا اضافه کند. در ادامه مواد را در یک قابلمه مناسب قرار می‌دهیم و به اندازه کافی آب اضافه می‌کنیم.

قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم تا آب جوش بیاید، سپس کف‌های روی سطح مربا را دور می‌ریزیم. حرارت را کم می‌کنیم و منتظر می‌مانیم تا هویج و به کاملا بپزند. پس از آن، شکر را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم مربا با حرارت ملایم به غلظت مناسب برسد. در ادامه آب لیمو ترش اضافه می‌کنیم تا مربا شکرک نزند. در نهایت، مربا را در یک ظرف مناسب می‌ریزیم و در یخچال نگهداری می‌کنیم.

نکات طلایی طرز تهیه مربای به

برای اینکه میوه به در مربا نرم نشود، ابتدا شکر را مستقیم روی میوه‌ها بریزید و بعد آن‌ها را روی حرارت بگذارید. این کار باعث می‌شود میوه‌ها پس از پخت سفت و باکیفیت باقی بمانند.

قرمز شدن رنگ مربای به

پس از اینکه ۳۰ دقیقه از پخت مربا گذشت، یک دم کنی تمیز روی درب قابلمه قرار می دهیم و حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم. در ادامه یک شعله پخش کن زیر قابلمه قرار می دهیم و اجازه می دهیم مربا با حرارت بسیار کم به مدت یک تا دو ساعت بپزد. در این مدت ممکن است که شربت مربا کم شود، به همین دلیل باید هر ۳۰ دقیقه یک بار مربا را چک کنیم و در صورتی که شربتش بیش از حد غلیظ شده بود، کمی آب جوش به آن اضافه کنیم و مجددا درب قابلمه را می گذاریم تا به رنگ دلخواه برسیم.

راز خوشمزگی مربای به

برخی از خانم‌ها بر این باورند که استفاده از چوب دارچین به جای آبلیمو، هارمونی بیشتری به طعم مربای به می‌بخشد. گنجاندن چوب دارچین در دستور پخت، عطر و طعم خاص و دلپذیری به مربا می‌افزاید. با این حال، باید توجه داشت که استفاده از پودر دارچین به جای چوب دارچین، رنگ مربا را تیره‌تر می‌کند. این تغییر رنگ ممکن است برای برخی از افراد جذاب باشد، اما اگر می‌خواهید رنگ روشن‌تری داشته باشید، بهتر است از چوب دارچین استفاده کنید.

نگهداری صحیح مربای به

برای حفظ طعم، عطر و ماندگاری مربای به، نگهداری صحیح آن بسیار اهمیت دارد. پس از اتمام پخت، مربا را به طور کامل خنک کنید. ریختن مربای داغ در شیشه می‌تواند باعث ایجاد بخار و رطوبت اضافی شود که احتمال کپک‌زدگی را افزایش می‌دهد. مربای خنک‌شده را با استفاده از یک ملاقه یا قیف تمیز به آرامی در شیشه‌ها بریزید و حدود یک سانتی‌متر فضای خالی در بالای شیشه باقی بگذارید. سپس درب شیشه را محکم ببندید. اگر از درب‌های فلزی استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که هیچ نشتی وجود ندارد و درب به خوبی بسته شده است.

برای افزایش ماندگاری، شیشه‌های مربا را در یخچال یا مکانی خنک، خشک و تاریک مانند کابینت‌های دور از گرما و نور خورشید نگهداری کنید. این شرایط از تغییر رنگ، کپک‌زدگی یا ترش شدن مربا جلوگیری می‌کند. همچنین بهتر است برچسبی شامل تاریخ تولید روی شیشه بچسبانید تا زمان مصرف مشخص باشد.

جلوگیری از کپک زدن مربا

برای جلوگیری از شکرک زدن و کپک زدن مربا باید چند نکته مهم را رعایت کرد. استفاده بیش از حد شکر و حرارت زیاد باعث شکرک زدن می‌شود، پس بهتر است حرارت ملایم باشد و در میانه پخت کمی آبلیمو یا جوهر لیمو اضافه شود تا از تبلور قند جلوگیری شود. اگر مربا شکرک زد، می‌توان آن را با کمی آب جوش و آبلیمو دوباره جوشاند. کپک زدن مربا معمولاً به دلیل قوام نیامدن یا رطوبت زیاد است، بنابراین باید مربا را خوب بپزید، در ظرف شیشه‌ای خشک و استریل بریزید و درب آن را محکم ببندید تا از خراب شدن جلوگیری شود.