طرز تهیه کلم پلو شیرازی خوشمزه با گوشت قلقلی + نکات و ترفندها

طرز تهیه کلم پلو شیرازی یکی از خوش‌عطرترین و دلچسب‌ترین غذاهای سنتی شیرازی است که ترکیب بی‌نظیر برنج، سبزی‌های معطر، کلم سرخ‌شده و کوفته‌های قلقلی، آن را به انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی تبدیل کرده است. اگر به‌دنبال یک غذای خوش‌رنگ و خوش‌طعم با ظاهر مجلسی هستید، این دستور کامل را از دست ندهید! در ادامه این مطلب تجارت امروز با تمام مراحل، فوت‌وفن‌ها و نکات خوشمزه‌تر شدن کلم پلو شیرازی آشنا خواهید شد.

مواد لازم برای طرز تهیه کلم پلو شیرازی

مراحل طرز تهیه کلم پلو شیرازی

با طی کردن این ۱۲ مرحله می توانید به یک کلم پلو خوشمزه برسید:

مرحله اول: خیس کردن برنج

برای تهیه کلم پلوی مجلسی ابتدا برنج را نسبت به نوع آن حدود ۳۰ دقیقه تا چند ساعت در آب و نمک خیس می کنیم. توجه داشته باشید که زمان خیساندن برنج بستگی به تازگی برنج دارد و هر چقدر برنج تازه تر باشد، نیاز به خیساندن کمتری دارد.

مرحله دوم: سرخ کردن پیاز

در این مرحله یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب می ریزیم سپس تابه را روی حرارت قرار داده و پیاز را تفت می دهیم تا طلایی شود، سپس پیاز را از داخل تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم: آماده سازی کلم

در این مرحله کلم برگ را با دقت می شوییم، سپس به صورت خلالی ریز و یکدست خرد می کنیم. در ادامه مقداری روغن در تابه ای که پیاز را سرخ کرده بودیم می ریزیم و کلم های خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

مرحله چهارم: اضافه کردن ادویه

برای گرفتن بوی کلم مقداری زردچوبه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا با کلم ترکیب شود. حرارت زیر تابه را کم می کنیم و درب تابه را چند دقیقه می گذاریم تا کلم ها آب بیندازند و نرم شوند، سپس نمک و آب لیمو ترش را اضافه می کنیم.

مرحله پنجم: اضافه کردن سبزی

در ادامه سبزی را خرد کرده و به همراه پیاز داغ که در مرحله اول درست کردیم به تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا مواد با هم ترکیب شوند، سپس تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم و به سراغ درست کردن برنج می رویم.

مرحله ششم: آبکش کردن برنج

برای آماده کردن برنج ابتدا یک قابلمه را نیمه پر از آب می کنیم و مقداری نمک و زردچوبه به آب اضافه می کنیم، سپس روی حرارت قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید. پس از اینکه آب جوش آمد برنج خیس کرده را داخل قابلمه می ریزیم. زمانی که اطراف دانه های برنج کاملا نرم و مغز برنج سفت بود، باید آنرا آبکشی کنیم.

مرحله هفتم: آماده‌سازی ته‌دیگ و لایه‌چینی برنج و کلم

حالا قابلمه ای که برای پخت کلم پلو در نظر گرفته ایم روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن کف آن می ریزیم، سپس ته دیگ را به انتخاب خود سیب زمینی یا نان لواش قرار می دهیم.

مرحله هشتم: پر کردن لایه ها

حالا یک لایه نازک از برنج روی ته دیگ می ریزیم و روی آن را کمی از مخلوط کلم سرخ شده می ریزیم و به همین ترتیب تمام برنج و کلم سرخ شده را به صورت لایه به لایه داخل قابلمه می ریزیم و لایه آخر حتما باید برنج ساده باشد.

مرحله نهم: آماده‌سازی مایه کوفته قلقلی

حالا روی درب قابلمه دم کنی قرار می دهیم و اجازه می دهیم برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. در حین دم کشیدن برنج کوفته های قلقلی را درست می کنیم. پیاز باقیمانده را با رنده ریز رنده می کنیم و آبش را با فشار دست می گیریم.

مرحله دهم:  فرم دادن به قلقلی ها

حالا پیاز آب گرفته را به همراه گوشت چرخ کرده ترکیب می کنیم، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و به مدت ۱۵ دقیقه ورز می دهیم تا مایه کوفته قلقلی منسجم شود. اگر مایه شل بود می توانید کمی آرد اضافه کنید تا منسجم شود.

مرحله یازدهم: سرخ کردن کوفته‌های قلقلی

وقتی مایه کوفته قلقلی آماده شد، آنرا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می دهیم. پس از گذشت این زمان از یخچال خارج می کنیم و به شکل کوفته های ریز شکل می دهیم و در روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم تا برنج دم بکشد.

مرحله دوازدهم: مخلوط کردن مواد و سرو نهایی

پس از اینکه برنج دم کشید و به طور کامل آماده شد، آنرا به آرامی داخل قابلمه مخلوط می کنیم تا کلم و برنج یکدست شوند، سپس در دیس می کشیم. برای تزیین کلم پلو هم از کوفته های قلقلی به سلیقه خود استفاده می کنیم.

سبزی مخصوص کلم پلو

سبزی مخصوص کلم پلو ترکیبی از شوید، تره، ریحان و ترخون می باشد. به صورتی که اندازه تره و ریحان باید مساوی باشد، اندازه شوید باید کمتر از تره و ریحان باشد و ترخون هم فقط برای طعم دهی مقداری کمی استفاده شود، چون ترخون اگر زیاد باشد غذا را تلخ می کند.

 نکات کلیدی برای تهیه کلم پلو خوش‌عطر و خوش‌طعم

• در صورت در دسترس نبودن سبزی تازه، می‌توانید از سبزی خشک مخصوص کلم پلو نیز استفاده کنید. فقط دقت داشته باشید که سبزی خشک را کمی زودتر به غذا اضافه کنید تا خوب نرم شود.

• افزودن یک قاشق پودر لیمو عمانی به ترکیب کلم و سبزی، طعمی خاص و دل‌چسب به کلم پلو می‌دهد.

• برای تهیه این غذا می‌توانید از کلم سفید یا کلم قمری استفاده کنید. انتخاب نوع کلم به ذائقه شما بستگی دارد.

• برای داشتن پیاز داغ ترد و خوش‌مزه، قبل از سرخ کردن به پیاز کمی نمک بزنید. می‌توانید از آن برای تزئین نهایی کلم پلو نیز استفاده کنید.

• در صورت تمایل می‌توانید کلم پلو را بدون گوشت یا با گوشت مرغ تهیه کنید. هر دو روش طعم خاص خود را دارند و برای سبک‌های مختلف تغذیه‌ای مناسب هستند.

• استفاده از کره و زعفران دم‌کرده هنگام دم‌کردن برنج، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به غذا می‌بخشد.

• پیشنهاد می‌شود هنگام دم‌گذاری، کمی ادویه پلویی به برنج اضافه کنید تا عطر آن کامل شود.

انتهای مطلب/ ن.پ