طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی؛ ترکیبی وسوسهانگیز از طعم، عطر و اصالت!
با طرز تهیه دلمه برگ مو، یکی از خوشمزهترین غذاهای سنتی ایرانی آشنا شوید. ترکیبی از عطر سبزیجات معطر، چاشنی ملس و برگهای تازه مو، طعمی فراموشنشدنی به سفرهتان میبخشد.
طرز تهیه دلمه برگ مو یکی از پرجستوجوترین و خوشطعمترین دستورهای آشپزی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از مواد مغذی و طعمی بینظیر، جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی دارد. در این مطلب تجارت امروز به نحوه تهیه دلمه برگ مو به سبک تبریزی را برای شما آورده ایم.
جدول مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو
| مواد لازم | مقدار تقریبی | توضیحات |
|---|---|---|
| برگ مو تازه یا شور | ۵۰۰ گرم | اگر شور بود، قبل از مصرف در آب بخوابانید |
| برنج | ۱ پیمانه | شسته شده |
| لپه | ½ پیمانه | پخته شده |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم | میتوان بدون گوشت هم تهیه کرد (گیاهی) |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ | ریز خرد شده |
| سبزی دلمه (تره، جعفری، نعناع، شوید) | ۲۰۰ گرم | ساطوری شده |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری | برای طعم و رنگ بیشتر |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم | |
| روغن مایع یا زیتون | ۲ قاشق غذاخوری | برای تفت دادن مواد |
| آبلیمو یا غوره | ۲-۳ قاشق غذاخوری | برای طعم ترش دلمه |
| شکر (اختیاری) | ۱ قاشق چایخوری | برای ایجاد تعادل طعمی |
| کره یا روغن برای پخت | به مقدار لازم | برای ته قابلمه و روی دلمهها |
مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو
مرحله ۱: آمادهسازی مواد اولیه
-
-
برنج و لپه را جداگانه شسته و به مدت ۲ ساعت در آب خیس کنید.
-
برنج را با کمی نمک و آب بپزید تا نیمپز شود، سپس آبکش کنید.
-
لپه را نیز پخته و آبکش نمایید.
-
مرحله ۲: تهیه مایه دلمه
-
-
پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
-
زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
-
گوشت چرخکرده را افزوده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
-
برنج، لپه و سبزیهای خردشده را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید.
-
مرحله ۳: آمادهسازی برگ مو
-
برگهای مو را شسته و در آب جوش به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید تا نرم شوند، سپس در آب سرد قرار دهید تا لطافت خود را حفظ کنند.
مرحله ۴: پیچیدن دلمهها
برا یپیچیدن برگ مو ها می توانید از دو روش رایج بقچه ای یا رولی استفاده کنید که در ادامه به آن می پردازیم.
۱. روش بقچهای (مربعی یا پاکتی):
-
ویژگی ظاهری: دلمهها به صورت مربعی یا مستطیلی پیچیده میشوند و ظاهری شکیل و مرتب دارند.
-
نحوه پیچیدن:
-
برگ مو را با سطح صاف روی میز یا سینی قرار دهید، بهطوریکه رگبرگها به سمت بالا باشند.
-
مقداری از مایه دلمه را در مرکز برگ قرار دهید.
-
ابتدا لبههای چپ و راست برگ را به سمت داخل تا بزنید.
-
سپس، لبههای بالا و پایین را نیز به صورت پاکتی روی یکدیگر تا کرده و کاملاً بسته نمایید.
-
۲. روش لقمهای (رولی):
-
ویژگی ظاهری: دلمهها ظاهری استوانهای و شبیه به رُول یا لقمه دارند.
-
نحوه پیچیدن:
-
برگ را بهصورت صاف پهن کرده و مقداری از مایه را نزدیک قسمت پایینی برگ قرار دهید.
-
ابتدا از قسمت پایین شروع به رول کردن برگ نمایید.
-
همزمان، لبههای چپ و راست را به داخل تا زده و سپس به پیچیدن ادامه دهید تا دلمه بهصورت رول بسته شود.
-
مرحله ۵: چیدن و پختن دلمهها
- دلمهها را بهصورت فشرده در قابلمه بچینید تا هنگام پخت باز نشوند. کف قابلمه را میتوانید با چند برگ مو بپوشانید تا دلمهها نسوزند.
- در یک ظرف، سرکه و شکر را با یک پیمانه آب مخلوط کرده و بهآرامی روی دلمهها بریزید.
- در ابتدای پخت، کمی روغن یا کره روی دلمهها بریزید تا طعم و عطر بهتری داشته باشند.
- یک بشقاب یا جسم سنگین روی دلمهها قرار دهید تا هنگام پخت باز نشوند و شکل خود را حفظ کنند.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید دلمهها به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزند.
- در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، آبلیمو یا آب غوره را روی دلمهها بریزید تا طعم ترش دلپذیری پیدا کنند. برخی ترجیح میدهند این مرحله را هنگام سرو انجام دهند تا طعم ترشی تازهتری داشته باشد—انتخاب با شماست!
نکات مهم برای تهیه دلمه برگ مو
- تنوع در سبزیها: در برخی مناطق مانند اصفهان، از سبزیهایی مانند مرزه، تره و پیازچه نیز در تهیه دلمه استفاده میشود.
- نرم کردن برگ مو: برای جلوگیری از پاره شدن برگها هنگام پیچیدن، پس از جوشاندن آنها را در آب سرد قرار دهید تا لطیفتر شوند.
- تنظیم طعم سس: میتوانید به جای سرکه و شکر، از ترکیب رب انار یا شیره انگور برای تهیه سس دلمه استفاده کنید تا طعمی ملس و متفاوت به دلمهها بدهید.
- استفاده از سویا: در صورت تمایل به تهیه دلمه گیاهی، میتوانید به جای گوشت از سویا استفاده کنید یا ترکیبی از سویا و گوشت به کار ببرید.
- نگهداری برگ مو: برای نگهداری برگ مو در فصول دیگر، میتوانید آنها را در محلول آب و سرکه بجوشانید و در شیشههای دربسته نگهداری کنید.
- تزیین دلمه ها: برای تزئین نهایی، میتوانید از زرشک تفتداده یا دانههای انار تازه استفاده کنید تا علاوه بر جلوهی زیباتر، طعمی متمایز و دلپذیر به دلمهها ببخشید.
انتهای مطلب/ ن.پ
