طرز تهیه کله پاچه پلو شیرازی | ترکیبی سنتی از گوشت و برنج معطر

در این مطلب از تجارت امروز به آموزش طرز تهیه کله پاچه پلو شیرازی می پردازیم. کله پاچه پلو شیرازی، ترکیبی سنتی و بی‌نظیر از گوشت لطیف و برنج معطر است که طعمی خوش‌عطر و مقوی به سفره‌های ایرانی می‌بخشد. این غذای سنتی جنوب ایران نه تنها برای وعده‌های خانوادگی، بلکه برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها نیز ایده‌آل است. با پخت خانگی آن، می‌توانید لحظاتی دلنشین و خاطره‌انگیز خلق کرده و طعمی اصیل و خوشمزه را به دوستان و خانواده خود هدیه دهید.

مواد لازم برای تهیه کله پاچه پلو

طرز تهیه کله پاچه پلو شیرازی

1. مرحله اول از طرز تهیه کله پاچه پلو شیرازی، آماده کردن کله پاچه است؛ این مرحله شامل شستن کامل آن و پاک کردن موها است. حتی کله‌پاچه پاک شده نیز باید ۱۵ دقیقه در آب شسته شود.
2. کله پاچه را چند بار در آب تازه بشویید تا زلال شود و مجاری بینی، گوش، زبان و دندان‌ها را نیز تمیز کنید؛ سپس کله را از وسط یا کنار زبان نصف کنید تا بهتر بپزد.
3. بعد از تمیز کردن کله پاچه آن را در یک قابلمه بزرگ بریزید و قابلمه را تا روی کله پاچه‌ها از آب پر کنید و روی گاز قرار دهید تا به جوش بیاید.
4. کفی که روی کله پاچه ایجاد می‌شود را با کمک یک ملاقه جمع کنید و دور بریزید.
5. مقداری پیاز خرد شده، سیر، در صورت تمایل نخود و فلفل سیاه و زردچوبه را داخل یک ماهیتابه بریزید و تفت بدهید و بعد به کله پاچه اضافه کنید.
6. در این مرحله از طرز تهیه کله پاچه پلو شیرازی، باید شعله گاز را کم کنید تا کله پاچه به آرامی بپزد.
7. مواد را چند بار زیر و رو کنید و ۴ تا ۵ ساعت برای پخت کله پاچه وقت بگذارید. به یاد داشته باشید که نمک را در ۳۰ دقیقه آخر پخت کله پاچه به آن اضافه کنید تا گوشت آن بهتر پخته شود.
8. بعد از آماده شدن می‌توانید آب کله پاچه را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک، فلفل، دارچین و ادویه نیز به آن اضافه کنید.
9. بعد از آماده شدن کله پاچه آن را کنار بگذارید تا برای درست کردن کله پاچه پلو از آن استفاده کنید.
10. برای درست کردن برنج، یک قابلمه آب روی گاز قرار دهید تا به جوش بیاید.
11. سپس برنجی را که از قبل برای حداقل ۲ ساعت خیسانده‌اید، به آب جوش اضافه کنید.
12. بعد از اینکه برنج کمی قد کشید و برای آبکش کردن آماده شد، آن را آبکش نمایید.
13. برنج را کنار بگذارید و در این مرحله از طرز تهیه کله پاچه پلو یک ماهیتابه روی گاز قرار دهید. مقداری کره داخل آن بریزید و آلوها و برگه زردآلو را در کره تفت دهید.
14. بعد از اینکه به اندازه مواد را تفت دادید، از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.
15. حال باید در همان ماهیتابه‌ای که آلوها را تفت دادید، سیر، سوسنبر، گلپر و قره قروت را مقداری تفت دهید.
16. سپس ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب کله پاچه را بردارید و به مواد اضافه کنید.
17. برای درست کردن برنج قابلمه مناسبی انتخاب کنید. مقداری زعفران و کره کف قابلمه بریزید.
18. سپس کمی از برنج را داخل قابلمه خالی کنید و مقداری آب قره قروت مزه دار شده، روی آن بریزید.
19. آلو و برگه زردآلو را وسط برنج بچینید و دوباره مقداری برنج و آب قره قروت روی آن بریزید. بعد از اینکه تمام برنج را داخل قابلمه ریختید، کله پاچه را روی برنج قرار دهید.
20. سپس درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید برنج به خوبی دم بکشد.
21. بهتر است در این مرحله از پخت برنج از دم کنی روی درب قابلمه استفاده کنید تا برنج بهتر دم بکشد.
22. کله پاچه پلو شیرازی خوشمزه شما آماده است. می‌توانید آن را در کنار خانواده میل کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.